第34章 外焦里嫩(第2/3 页)
权的样子,想笑。
又见他可能说出的话,赶紧打断他。
“金掌柜,我先尝尝菜?”
“好好。尝菜,不说了。”看不出来是个急性子,金木炎随了他,挺能聊。
嘴里嚼着软炸肉,口味可以,刀功也好,火候大了……
又夹了块排骨,还没吃,欠汁厚了,口感不好。味道火候都可以。
每样吃了一块。便说:“蔡大厨,稍等,我把米饭吃完。”南笙不急不缓,吃菜就饭……
金掌柜和蔡顶义挺紧张,南公子尝了也不说好坏,急死个人。
尤其是蔡大厨,跟考试等结果似的,忐忑不安。三十五六岁的大老爷们儿,在这十几岁的小破孩面前诚惶诚恐的。
吃饱了。“真心说,还不错,对没吃过我做的人来说,已经很好吃了。
但是,遇到嘴刁的,他也会提出异议。金木炎,你说说看,别告诉我你没吃出不同?”
“我说了,那炸肉有点硬。排骨没什么,不够甜。”
“那是你喜欢甜口。这盘排骨酸甜口正合适。”转头再看向金广。
“金掌柜,糖醋排骨点菜时要询问客人是甜多还是酸多,或是酸甜适中。
蔡大厨可据此微调口味,能满足不同客人的需求,这样贴心感,能留住客人,众口难调吗。”
“受教了,受教了,多谢南公子。”
“别这么客气,蔡大厨等急了吧?去厨房,我亲自做,边操作,边讲解,你就记住了。”
“好好,这样最好,我就盼着您来做样呢。”
拿起刀,切肉的架势,蔡大厨就看出来,南笙的专业。不是一般的厉害。
他不知道,南笙不是专业厨子,只是对刀有兴趣。因为刀、枪、剑、棍等器械是她自懂事开始就接触到了,她自己说她见天和凶器打交道。
一把菜刀也能舞出一番花样,不能露,别吓到人。
“你刀功很好,其他的也好,小炎说的硬是火候的问题。
软炸肉,不是软的肉炸一下。是出锅后,炸好的肉里面是软的。”
噢~理解错了,蔡顶义茅塞顿开。
“刚开始火不要太猛,油温不要太高,五成热的油温就下料,逐渐下,先定型,微变色出锅。
加火,油温升高再复炸一会儿,捞起,拿勺子拍拍有硬壳声就成。
这个
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